เหล้าเตกีลาเรียแบบใหม่นำประเพณีและกลิ่นอายของการผสมผสานมาสู่ North Salem
Celina Sanchez วางกระดานบินดินเหนียวไว้บนบาร์ของเธอ และ kopitas สามใบ ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาขนาดเล็กสำหรับ mezcal ไว้บนกระดาน เขาเทเมซคาลสามชนิดลงบนโคปิทัส จากนั้นวางชิ้นส้มบนกระดาน แล้วโรยซัล เด กูซาโน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดน้ำผสมกับเกลือในปริมาณมาก
เมื่อวิญญาณลงมาอย่างนุ่มนวล เมซคาลจะกระตุ้นความรู้สึกอบอุ่น ส้มและซัลเดอกูซาโนที่กินคู่กันช่วยดึงรสชาติของอาหารจานต่างๆ ออกมา และขับเน้นกลิ่นโอ๊คหรือความหวานของอากาเวในระดับต่างๆ จากถังบ่มที่บ่ม
เป็นวิธีดั้งเดิมในการเพลิดเพลินกับเตกีลาและเมซคาลที่ซานเชซ เจ้าของ Viva Tequila ซึ่งเป็นบาร์ที่เน้นเตกีลาแห่งแรกของซาเลมหวังที่จะนำเสนอแก่ผู้คน
Viva Tequila กำลังเตรียมที่ North Salem ในปลายเดือนมกราคม ซานเชซกล่าวว่า เขาหวังว่าผู้คนจะเปิดใจเรียนรู้เกี่ยวกับจิตวิญญาณในรูปแบบต่างๆ ของมันในขณะที่เพลิดเพลินกับมันที่บาร์
“เราชอบการต้อนรับในวัฒนธรรมเม็กซิกัน” ซานเชซกล่าว “ทุกคนเชื่อมโยงกับรสชาติของอาหารและเครื่องดื่ม … ฉันชอบผสมเครื่องดื่มและลองส่วนผสมและเบียร์ใหม่ๆ เสมอ มันเป็นสิ่งที่เราทำกับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเรา และฉันก็คิดว่า ‘ทำไมเราไม่ทำแบบนั้น เราเคย ชุมชน?'”
จิตวิญญาณที่หลงใหล
ซานเชซกล่าวว่าชาวเมืองซาเลมส่วนใหญ่ดื่มเตกีลากับมะนาวและเกลือหนึ่งช็อต โดยสังเกตว่าใบหน้าของพวกเขาบิดเบี้ยวเป็นการแสดงความเจ็บปวดขณะที่วิญญาณแผดเผาที่หลังคอของพวกเขา
“คุณดื่มมันไม่ถูกวิธี” ซานเชซพูดขณะจัดบาร์ และคว้าถ้วยเหล้าเพื่อเตรียมส่งเมซคาล “นี่คือสิ่งที่เราต้องการกำจัดอย่างแน่นอนและแสดงให้ชุมชนเห็นถึงวิธีการดื่มที่ถูกต้อง”
ความสนใจในบาร์เทนเดอร์และการผสมเครื่องดื่มในช่วงแรกของ Sanchez ได้รับแรงบันดาลใจจากความเพลิดเพลินในการบาร์เทนเดอร์ที่บ้านสำหรับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเขา เมื่อเขาไปเยี่ยมโรงกลั่นในเม็กซิโก เขารู้สึกประทับใจมากที่สุดเมื่อได้เรียนรู้ความซับซ้อนของเตกีล่าและเมซคาล
ก่อนหน้านั้น Sanchez ทำงานในร้านอาหารหลายแห่ง รวมถึงกิจการของครอบครัวหลายแห่ง เขาเป็นเพียงบาร์เทนเดอร์และผสมเครื่องดื่มในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
ระหว่างทาง เขาได้รับใบรับรองการผสมเครื่องดื่มจาก Israel Díaz หนึ่งในนักผสมเครื่องดื่มที่โด่งดังที่สุดของเม็กซิโก ได้รับรางวัลและการยอมรับมากมาย และเป็นตัวแทนของเม็กซิโกในงานอาหารและเครื่องดื่มระดับนานาชาติมากมาย Díazยังคงเป็นที่ปรึกษาของเขาและช่วย Sanchez สร้างสรรค์เมนูค็อกเทลสำหรับ Viva Tequila
ถัดจาก Sanchez ที่บาร์คือ Luis Soto สามีของเธอ (ไม่มีความสัมพันธ์ใด ๆ กับครอบครัว Soto ที่อยู่เบื้องหลังร้าน Dahlia’s Taqueria) และเธอยังสนุกกับการทำและผสมเครื่องดื่มอีกด้วย
เมนูของ Viva Tequila จะประกอบไปด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลของทางร้าน เที่ยวบิน Mezcal และเครื่องดื่มและอาหารตามฤดูกาลที่ปรุงขึ้นเองภายในร้าน นอกจากนี้ยังมีรายการไวน์และเบียร์เล็กน้อย
ค็อกเทลมีทั้งเกรปฟรุตและโซดาพาโลมาสีชมพูพาสเทลธรรมชาติ และเมนูพิเศษของทางร้านคือ Al Pastor Margarita ซานเชซกล่าวว่ามาการิต้าที่ไม่เหมือนใครนี้มีสีเขียวอ่อนที่แต้มด้วยผงปาปริก้าละเอียด และ “ให้รสชาติของทาโก้ทั้งหมด แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์” ซานเชซกล่าว เครื่องดื่มให้ความสดชื่นอย่างน่าประหลาดใจและมีรสชาติที่สดใสของแตงกวา สะระแหน่ สับปะรดและผักชี
“เราคิดว่า Al Pastor Margarita เป็นตัวแทนของบาร์ของเราได้ดีที่สุด เพราะโดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่เราพยายามทำที่นี่คือการนำรสชาติของอาหารและเตกีล่ามารวมกัน” Sanchez กล่าว
เคารพบ้าน
ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างมีรสนิยมของ Sanchez ผสมผสานทุกอย่างตั้งแต่เครื่องใช้ในบาร์และเครื่องแก้ว ไปจนถึงการตกแต่งภายในและที่นั่งด้วยความสวยงามแบบมินิมอลแต่มีสีสันสดใส
การสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กที่มีแนวคิดเหมือนกันซึ่งดำเนินการโดยครอบครัวหรือผู้หญิงถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับซานเชซ และสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในตัวเลือกการออกแบบบางอย่าง
เครื่องแก้วนี้ถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างหนึ่งของ Sanchez เนื่องจากเขาคัดสรรหม้อดินเผาทำมือทั้งหมดจากธุรกิจของครอบครัวในท้องถิ่นในรัฐต่างๆ ของเม็กซิโกอย่างพิถีพิถัน ชิ้นส่วนส่วนใหญ่มาจากเมืองฮาลิสโกและนายาริต ซึ่งเป็นที่มาของซานเชซ และบางส่วนมาจากกวาดาลาฮารา
ชุดเครื่องดื่มที่สะดุดตาบางชุดประกอบด้วยถ้วยและจานรองสีขาวดำ แก้วมัครูปหัวกะโหลก Catrina และแก้วดินเผาขนาดเล็กที่แข็งแรงด้วยศิลปะ Huichol ศิลปะบนถ้วย Huichol รวมถึงงานลูกปัดที่ซับซ้อนซึ่งวางด้วยมือด้านนอก ซึ่งเป็นรูปแบบศิลปะโดยกลุ่มชนพื้นเมือง Huichol หรือ Wixárika ในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกา
“นอกจากความสวยงาม ความละเอียดละออ ตามวัฒนธรรมของฉันแล้ว พ่อแม่ในท้องถิ่นยังช่วยให้ครอบครัวของพวกเขาหาอาหารที่โต๊ะได้จากที่ทำงาน” ซานเชซกล่าว
ซานเชซกล่าวว่าสิ่งที่เธอชอบที่สุดคือเตกีล่าและเมซคาล ซึ่งไม่มีเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น วานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เพียงเพื่อลิ้มรสรสชาติอันบริสุทธิ์ของหางจระเข้ หนึ่งในรายการโปรดในปัจจุบันของเธอและให้บริการที่บาร์คือ La Gritona Reposado Tequila ซึ่งเป็นโรงกลั่นเตกีลาขนาดเล็กที่มีผู้หญิงเป็นเจ้าของและใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมในฮาลิสโก
Mezcal และเตกีลา 101
บนผนังของ Viva Tequila เป็นภาพจิตรกรรมฝาผนังสูงจากพื้นจรดเพดานของต้นหางจระเข้พร้อมป้ายส่วนต่างๆ ของพืช สิ่งที่ทำให้เตกิลาและเมซคาลมีเอกลักษณ์เฉพาะคือการเก็บเกี่ยวต้นหางจระเข้ด้วยมือ และกระบวนการส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป Piñas หัวใจของพืช เป็นสิ่งที่ใช้ในการสร้างจิตวิญญาณ และเมซคาลและเตกิลาทั้งหมดจะถูกกลั่นสองครั้ง
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่กลั่นจากสายพันธุ์หางจระเข้ในเม็กซิโกจัดอยู่ในประเภทเมซคาล และเตกีล่าก็เรียกว่าเมซคาล Tequila เป็น mezcal ประเภทหนึ่ง แต่ต้องเป็นไปตามคุณสมบัติพิเศษสองประการจึงจะมีชื่อได้ ชื่อแหล่งกำเนิดของ Tequila. ประการแรก สุรากลั่นต้องทำจากหางจระเข้สีน้ำเงิน ประการที่สอง การผลิตหางจระเข้สีน้ำเงินและสุรากลั่นต้องอยู่ในฮาลิสโกหรือเขตเทศบาลบางแห่งในรัฐกวานาคัวโต มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัส
ในเม็กซิโก ชื่อเตกีลาได้รับการคุ้มครองอย่างสูง
สุราที่กลั่นจากหางจระเข้ประเภทอื่นและ/หรือผลิตนอกพื้นที่เฉพาะสามารถจัดประเภทเป็นเมซคาลประเภทต่างๆ ชื่อของวิญญาณเหล่านี้ถูกกำหนดโดยประเภทของหางจระเข้ที่ใช้และวิธีการผลิต Mezcal มี 2 ประเภทที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่า Mezcal ทำจากหางจระเข้ 100% หรือผสมกับหางจระเข้อย่างน้อย 80% ทั้งสองประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็นสี่ประเภท: Joven (สีขาว โปร่งใส และยังไม่บรรลุนิติภาวะ), Dorado (สีทอง, ย้อมสี และยังไม่แก่), Reposado (ถังไม้สำหรับสองถึงเก้าเดือน) และ añejado (อายุขั้นต่ำ) ตั้งแต่ 12 เดือนถึงสี่ปีขึ้นอยู่กับ
Sanchez กล่าวว่าเขาหวังที่จะเปิดตัวแบรนด์เตกีล่าของตัวเองและกำลังทำงานร่วมกับบางบริษัทในฮาลิสโกเพื่อให้มันเกิดขึ้น
“เราต้องการทำเตกีลาของเราเอง เพราะส่วนใหญ่มีส่วนผสมของเครื่องเทศมากมาย จึงยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่สะอาดได้” ซานเชซกล่าว “โดยคำว่าสะอาด ฉันหมายถึงไม่มีรสชาติเทียม ดังนั้นคุณจะเมาค้าง”
Sanchez หวังว่าจะสามารถนำการศึกษาเตกีล่าและเมซคาลผ่านชั้นเรียนและกิจกรรมพิเศษได้มากขึ้นในอนาคต รวมถึงความเป็นไปได้ที่จะให้ Díaz บินไปเป็นเจ้าภาพ
“เรายินดีต้อนรับทุกคน และเราหวังว่าที่นี่จะเป็นสถานที่ที่คุณสามารถสังสรรค์กับครอบครัวหรือคนที่คุณรัก และจิบค็อกเทลของคุณ” ซานเชซกล่าว “ในตอนท้ายของวัน เรายินดีที่จะเป็นเจ้าภาพชุมชน”
ติดตาม Viva Tequila ได้ที่: หน้าอินสตาแกรม @vivatequilausa.
ที่อยู่: 4771 แลงคาสเตอร์ไดรฟ์ NE, #110
Em Chan ขึ้นปกอาหารและอาหารในนิตยสาร Statesman คุณสามารถติดต่อเขาได้ที่: echan@statesmanjournal.comติดตามเขาบน Twitter @catch.toemily หรือดูสิ่งที่คุณกำลังกินบน Instagram @sikfanmai.ah.
#เหลาเตกลาเรยแบบใหมนำประเพณและกลนอายของการผสมผสานมาส #North #Salem
บอลลีวูดจาก Katrina Kaif ถึง Ananya Panday แต่งตัวเพื่อสร้างความประทับใจในพิธี Gol Dhana ของ Anant Ambani และ Radhika Merchant
ภาพวาดของศิลปิน Twin Cities Ojibwe ได้รับเลือกให้จัดแสดงที่สถานทูตสหรัฐฯ ใน Holy See
ห้างดังกลายเป็นคอนโดสีสันสดใสใจกลางเมืองได้อย่างไร?
About The Author
