Jemez Pueblo เป็นเจ้าของธุรกิจโดยเน้นที่อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับพนักงานของเขา

ฉันไม่ใช่มังสวิรัติ ฉันไม่ใช่มังสวิรัติ ดังนั้นการพูดถึงอาหารในคำศัพท์เหล่านี้ก็เหมือนการเรียนรู้ภาษาใหม่

ตัวอย่างเช่น มังสวิรัติไม่กินชีสจากนม เมนูร้านอาหารมังสวิรัติจึงเรียกสิ่งที่ใช้แทนชีสว่า “ชีซ” ซึ่งเป็นตัวย่อที่ลูกค้าเข้าใจว่าหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช

ฉันได้เรียนรู้สิ่งนี้จาก Tina Archuleta เจ้าของภัตตาคารใน Albuquerque ซึ่งประสบการณ์การใช้ชีวิตใน “ทะเลทรายแห่งอาหาร” กำลังกำหนดอนาคตของเธอ Archuleta ทำ “ชีส” ของเขาเองจากบวบ แต่เรียกมันว่าซอส “chi” ซึ่งเป็นการอ้างอิงที่ไม่ชัดเจนสำหรับคำศัพท์ภาษาจีนแบบดั้งเดิมสำหรับพลังชีวิตหรือพลังงานที่สำคัญซึ่งฟังดูเหมือน “ชีส” แต่ยังส่งผ่านไปยังสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

Archuleta มีปรัชญาที่สมบูรณ์เกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ โดยสร้างขึ้นจากประสบการณ์ของเธอเองในฐานะชาวพื้นเมืองของ Jemez Pueblo แต่ถูกแต่งแต้มด้วยวัฒนธรรมนอกโลกที่พยายามใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ

นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านอาหารของเขามีชื่อว่า Itality Plant-Based Foods แม้ว่าชื่อนี้อาจฟังดูเป็นภาษาอิตาลีเล็กน้อย แต่ชื่อนี้มาจากคำว่า Ital ซึ่งเป็นชื่อเรียกอาหารของชาวราสตาฟาเรียน หลายคนในขบวนการ Rafatari ปฏิบัติตามหลักการทั่วไปที่ว่าอาหารควรเป็นธรรมชาติ บริสุทธิ์ และตรงจากพื้นโลก ทั้งนี้ไม่รวมถึงเนื้อสัตว์ นม หรือไข่

ฉันได้พบกับอาร์คูเลตาขณะค้นคว้าข้อมูลธุรกิจและการเป็นผู้ประกอบการในชุมชนชนพื้นเมืองอเมริกันในนิวเม็กซิโก ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนเป็นเดือนแห่งมรดกชนพื้นเมืองอเมริกันแห่งชาติ แต่การเป็นผู้ประกอบการเป็นแง่มุมหนึ่งของชีวิตชนพื้นเมืองซึ่งถูกบดบังได้ง่ายด้วยภาพที่เป็นมิตรต่อโบรชัวร์ที่คนต่างถิ่นส่วนใหญ่คุ้นเคย เช่น ศิลปะ เครื่องประดับ งานลูกปัด การเต้นรำ เครื่องปั้นดินเผา และพรม

Marvis Aragon Jr. ซึ่งเป็นชาวพื้นเมืองของ Acoma Pueblo และเป็นกรรมการบริหารของ New Mexico American Indian Chamber of Commerce ซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณศูนย์วัฒนธรรม Indian Pueblo กล่าว และไม่ใช่ทุกคนที่เป็นช่างฝีมือ

ตั้งแต่การขายผลผลิตหรือหญ้าชนิตหนึ่งไปจนถึงการเก็บเกี่ยวถั่วลิสงและการขนส่งไม้ ชนพื้นเมืองจำนวนมากในนิวเม็กซิโกประกอบอาชีพอิสระโดยพื้นฐานแล้วต้องลดความเสี่ยงต่อแหล่งรายได้ของตน

“สำหรับคนเหล่านี้ส่วนใหญ่ มันเป็นวิถีชีวิต” เขากล่าว “พวกเขากำลังบินอยู่ภายใต้เรดาร์และบางคนอาจไม่คิดว่าตัวเองเป็นเจ้าของธุรกิจด้วยซ้ำ ในความเป็นจริง หลายคนไม่เข้าเกณฑ์ได้รับการสนับสนุนมากมายที่เกิดขึ้นในช่วงโควิดและการระบาดใหญ่ อย่างน้อยก็ไม่ใช่เพราะพวกเขาไม่ใช่ธุรกิจที่จดทะเบียนโดยรัฐบาล

อาชีพของ Archuleta ในการบริการอาหารและโภชนาการมีรากฐานที่คล้ายคลึงกัน

“เราเป็นคนปวย” เขากล่าว “ชุมชนของเรามีอาหารเป็นศูนย์กลาง”

เขาเติบโตมาด้วยการช่วยครอบครัวปลูกพืชผลและขายอาหารที่เตรียมไว้ในร้านของ Jemez Pueblo และรองรับผู้มาเยือน ผู้ขายอาหาร Jmez เข้าร่วมการจับฉลากเพื่อโอกาสในการดำเนินการหนึ่งในหกแผงในแต่ละสัปดาห์ในช่วงฤดูท่องเที่ยว

Archuleta อธิบายว่า “The Jemez” เป็น “จุดหมายปลายทางที่สำคัญของ New Mexico” ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เป็นมิตรกับนักท่องเที่ยวซึ่งรวมถึง Jemez Pueblo และหมู่บ้านใกล้เคียง มีร้านอาหารไม่กี่แห่ง ทำให้บูธอาหารปวยโบลเป็นโอกาสที่ดีสำหรับครอบครัว Jemez ในการหารายได้ “Jemez enchilada” เป็นอาหารจานเด่นของ pueblo ที่มีแป้งตอร์ตียา ชีส และหัวหอม ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดที่ Archuleta สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ในร้านอาหารของเธอในชื่อ “Hey Miss Enchilada” แต่แน่นอนว่าต้องใส่ซอสไคด้วย

ตามข้อมูลของ Archuleta พื้นที่นี้ยังเป็นทะเลทรายที่มีอาหารเหมือนในชนบทของ New Mexico ที่ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตเข้าถึงได้ง่าย

เธอจำได้ว่าเดินทางไป Bernalillo หรือ Albuquerque ไปกลับ 60 ไมล์เพื่อซื้อของกับแม่ของเธอ – เพียงพอสำหรับ “อาหารราคาถูกที่มีอายุการเก็บรักษา” ระหว่างการเดินทาง อาร์คูเลตาซึ่งเรียกตัวเองว่าเป็น “วัยรุ่นหัวขบถ” เริ่มสงสัยว่าสิ่งที่เธอกินเข้าไปนั้นส่งผลต่อสุขภาพของเธอ

เขากล่าวว่า “อาหารสี่เหลี่ยมจัตุรัส” ของรัฐบาล ซึ่งได้แก่ แป้ง น้ำตาล และน้ำมันหมู มีส่วนทำให้อาหารพื้นเมืองเปลี่ยนไปอย่างไม่ดีต่อสุขภาพ

“ชนพื้นเมืองอเมริกันมีอัตราการเกิดโรคเบาหวานสูง และฉันเชื่อว่าเป็นเพราะอาหาร”

ดังนั้น เพื่อทำให้ครอบครัวของเขาประหลาดใจ เขาจึงเลือกรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก

“ฉันรู้สึกดีมากเมื่อหยุดกินความเศร้า” เธอกล่าว “ฉันออกจากบ้านเพราะต้องการควบคุมการกิน”

เขาเริ่มปลูกพืชผลด้วยตัวเองและขายในตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น แต่สมาชิกปวยโบส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลี ชาร์ด และผักแปลกๆ นั่นคือตอนที่เขาเห็นโอกาสที่จะให้ความรู้แก่ชุมชนของเขาเกี่ยวกับประโยชน์ของการนำอาหารจากพืชกลับมาใช้ใหม่ในอาหารของพวกเขา

ตามมาด้วยชุดการทดลองของผู้ประกอบการเพื่อทดสอบว่าความหลงใหลของเขาสามารถทำเงินได้หรือไม่ เขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ “พ่อครัวเพื่อสุขภาพ” ของ Pueblo การสาธิตการทำอาหารจัดขึ้นที่ศูนย์สุขภาพของ Pueblo และ Archuleta เริ่มเตรียมตัวเลือกสำหรับซื้อกลับบ้านเพื่อสุขภาพสำหรับ “ตู้เย็นสด” ของร้านขายของชำในท้องถิ่น เขาเริ่มเตรียมอาหารสำหรับงานปวยโบ เช่น สลัด แซนด์วิช และควินัวผัด

แต่การประชุมสุดยอดสตรีชนพื้นเมืองผู้นำธุรกิจที่ศูนย์วัฒนธรรมปวยโบลแห่งอินเดียทำให้เธอคิดการใหญ่ในที่สุด หนึ่งในเวิร์คช็อปที่เน้นเรื่องการตลาดและ Archuleta ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าเขากำลังสร้างแบรนด์ที่เป็นที่รู้จัก เขายังตระหนักว่าเขาเป็น “ผู้ประกอบการเพื่อสังคม” ซึ่งหมายความว่าเขาทำธุรกิจไม่เพียงเพื่อสร้างรายได้ แต่ยังมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ทางสังคมด้วย สำหรับเขาแล้วสุขภาพของสมาชิกในเผ่าก็ดีขึ้น

เข้าร่วมโปรแกรม Native Entrepreneur Residency กับ New Mexico Community Capital ซึ่งให้เงินช่วยเหลือเบื้องต้น $16,000 เขาซื้ออุปกรณ์จัดเลี้ยงและพัฒนาเมนู จากนั้นเขาก็พยายามหาพื้นที่ครัวเชิงพาณิชย์เพื่อขยายธุรกิจของเขา ศูนย์บ่มเพาะในพื้นที่ไม่ให้ความสำคัญกับเจ้าของธุรกิจที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในอัลบูเคอร์คี เขากล่าว Archuleta ยังคงอาศัยอยู่ใน Jemez Pueblo และเดินทางไปและกลับจาก Albuquerque ทุกวัน ในเวลานั้น เขากำลังทำงานในครัวที่บ้านของเขาเองเพื่อเตรียมอาหารที่เขาขายบนทางรถไฟและในวันฉลองปวย วันฉลองแสดงให้เห็นว่าชาวพื้นเมืองและผู้ที่ไม่ใช่ชาวพื้นเมืองชอบอาหารของเขา

“ผมมีทั้งตลาดนี้ มีความต้องการทั้งหมด และไม่มีที่ไหนให้แบ่งปันความสามารถ ผมเรียกมันว่ายาของผม” เขากล่าว

การขาดพื้นที่ครัวที่ใช้งานได้ทำให้ Archuleta ต้องขยายออกไป ด้วยการสนับสนุนด้านเทคนิคจาก Native Women Lead Archuleta ได้จัดตั้งทุนและเงินทุนที่จำเป็นสำหรับการเปิดตัว Itality Plant-Based Foods ในขั้นตอนใหม่ล่าสุดของการพัฒนาเชิงพาณิชย์ใกล้กับศูนย์วัฒนธรรม Pueblo ของอินเดีย ร้านอาหารมีที่นั่งในร่มจำนวนจำกัด ซึ่งสะท้อนถึงความมุ่งมั่นของอิตาลิตี้ การเสิร์ฟอาหารและเตรียมอาหารเพื่อขายในวันฉลองปวยยังคงเป็นธุรกิจหลักที่มุ่งเน้น แต่ตอนนี้ประชาชนทั่วไปสามารถเข้าถึงอาหารเช้าและอาหารกลางวันได้ ซึ่งฟังดูดีมาก ทามิย่าข้าวโพดสีฟ้ากับเมล็ดฟักทองอบ วาฟเฟิลผักโขมข้าวโพดสีน้ำเงินกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเบอร์รี่ พิซซ่าปวยโบลทำด้วยขนมปังเตาอบปวยโบล

นี่ไม่ใช่ค่าโดยสาร “ปลดแอก” ที่ใช้เฉพาะอาหารที่มีให้กับชนพื้นเมืองก่อนโคลัมบัส Archuleta จะใช้พืชทุกชนิดที่เธอมี แม้แต่พืชเมืองร้อนอย่างขนุน แต่เธอเน้นไปที่ผักและผลไม้ตามฤดูกาลที่มาจากท้องถิ่น และไม่ว่าเขาจะทำอะไร มันมักจะเป็นปวยหมุน

ตั้งอยู่ในพื้นที่ Albuquerque ซึ่งเป็นเจ้าของ 19 pueblos มีข้อดีสองประการที่สำคัญสำหรับ Archuleta เนื่องจากธุรกิจของเขาอยู่ในที่ดินของชนเผ่า ภาษีที่เขาจ่ายจึงไปที่ชุมชนชนเผ่าในพื้นที่ชนบทของรัฐ ซึ่งเป็นอาหารทะเลทรายที่เขามุ่งมั่นที่จะมีอิทธิพล การตั้งค่าของร้านอาหารยังให้ความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมอีกด้วย

“ถ้าผมไม่ทำ ผมคงดูคนอื่นทำแบบคนพื้นเมืองไปแล้ว” เขากล่าว “นี่คือที่ที่อนาคตจะดำเนินไป ด้วยวิธีนี้ เราไม่สามารถกินต่อไปได้ ต้องพึ่งพาการผลิตนมและเนื้อสัตว์อย่างมากในระบบอาหารที่กดขี่และขูดรีด มันไม่สอดคล้องกับจริยธรรมของโลก”

Archuleta สร้างเส้นทางของตัวเองตามความปรารถนาที่เรียบง่ายในการควบคุมอาหาร อันดับแรกเพื่อตัวเขาเอง ตอนนี้เพื่อประชาชนของเขา

“ฉันแค่พยายามให้อาหารผู้คนและเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์ด้านสุขภาพ” เธอกล่าว

Andy Smith เขียนคอลัมน์จากการสนทนากับสมาชิกของชุมชนผู้ด้อยโอกาสในนิวเม็กซิโก ติดต่อเขา asmith@abqjournal.com.

ความช่วยเหลือสำหรับผู้ประกอบการในท้องถิ่น

มีทรัพยากรมากมายสำหรับชนพื้นเมืองของนิวเม็กซิโกในการพัฒนาทักษะและความรู้ทางธุรกิจของพวกเขา นอกจากหอการค้าอเมริกันพื้นเมืองนิวเม็กซิโกแล้ว Aragon ยังมีโมดูลการฝึกอบรมจำนวนมากที่ช่วยเหลือผู้ประกอบการในทุกขั้นตอนของการพัฒนาธุรกิจ New Mexico State University เป็นที่ตั้งของ Arrowhead Center และ American Indian Business Enterprise ที่ไม่แสวงหาผลกำไร ในเดือนสิงหาคม AIBE เป็นเจ้าภาพจัดการประชุมหนึ่งวันเกี่ยวกับการเป็นผู้ประกอบการ “Breaking Barriers” ซึ่งสำรวจหัวข้อต่างๆ เช่น การสร้างเครือข่าย การตลาด และการเข้าถึงเงินทุน

และศูนย์วัฒนธรรม Indian Pueblo กำลังอยู่ระหว่างการระดมทุนเกือบ 9 ล้านดอลลาร์เพื่อสร้าง “ศูนย์สร้างโอกาส” อเนกประสงค์ ซึ่งจะรวมถึงศูนย์บ่มเพาะในครัว รวมถึงพื้นที่และอุปกรณ์สำหรับอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ เช่น เครื่องประดับและเครื่องปั้นดินเผา นักเรียนจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่ทักษะการซื้อขายเฉพาะเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้ด้านการค้าของงานฝีมือด้วยหลักสูตรความรู้ทางการเงินและการเริ่มต้นธุรกิจ

“เราคิดว่าเรามีทรัพยากรที่จะช่วยผู้ที่ต้องการเรียนรู้การค้าใหม่ ต้องการงาน ต้องการหางาน ต้องการได้รับทักษะทางธุรกิจ” Mike Canfield ประธานและซีอีโอของ IPCC กล่าวกับ Journal เมื่อเดือนธันวาคมปีที่แล้ว “เราคิดว่าเราเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบในการทำเช่นนั้น”

—แอนดรูว์ สมิธ